Sirop de glucose déshydraté - Pâtisserie et glaces - ScrapCooking - 200 g

Le sirop de glucose déshydraté ScrapCooking 200 g est une aide à la pâtisserie destinée aux préparations sucrées, notamment aux glaces, crèmes glacées, mousses, pâtisseries et confiseries. Présenté dans un sachet refermable, il s’utilise en remplacement partiel du sucre et contribue à améliorer la texture, la stabilité et la conservation de certaines préparations. Son dextrose équivalent est compris entre 35 et 42.

Améliorer la texture des glaces et crèmes glacées

Dans les glaces et crèmes glacées, le sirop de glucose déshydraté peut remplacer une partie du sucre. Son utilisation permet d’obtenir une préparation plus ferme, avec une meilleure extrusion, une texture plus fine grâce à des cristaux de plus petite taille et une sensation en bouche améliorée.

Il contribue également à augmenter la durée de conservation de la préparation. Il constitue ainsi un ingrédient technique utile lorsque l’on souhaite travailler plus précisément la texture d’une glace maison ou d’une préparation glacée.

Stabiliser certaines préparations pâtissières

Ce glucose déshydraté peut également être incorporé dans d’autres recettes afin d’en améliorer la stabilité. ScrapCooking indique notamment son utilisation dans les mousses au chocolat.

Le dosage recommandé est compris entre 4 et 10 % du poids total de la préparation. Il convient donc de calculer la quantité nécessaire en fonction du poids de la recette réalisée.

Composition et informations nutritionnelles

• Marque : ScrapCooking
• Type de produit : sirop de glucose déshydraté
• Poids net : 200 g
• Dextrose équivalent : 35-42
• Dosage conseillé : 4 à 10 % du poids total
• Utilisations : pâtisseries, confiseries, glaces, crèmes glacées, mousses au chocolat
• Ingrédient : glucose déshydraté
• Fabriqué en France
• Conditionnement : sachet refermable

Allergènes : PEUT CONTENIR DES TRACES DE GLUTEN, ŒUFS, SOJA, LAIT, FRUITS A COQUE, POISSON.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : valeur énergétique : 1640 kJ / 385 kcal ; matières grasses : 0 g, dont acides gras saturés : 0 g ; glucides : 100 g, dont sucres : 40 g ; protéines : 0 g ; sel : 0 g.

Conservation

Bien refermer le sachet après utilisation. À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Pour des raisons d’hygiène et de sécurité alimentaire, ce produit ne pourra pas être retourné s’il a été ouvert ou descellé après livraison.